促進南北菜系交融 遼菜對外交流團來揚州交流

通訊員 揚子江 揚州發布記者 屠明娟 文/圖

今天，記者從揚州揚子江集團了解到，為促進南北菜系之間的交融，遼菜對外交流團來揚州交流。據了解，遼菜與淮揚菜的淵源深厚，此次交流旨在從食材、技藝、產教融合等多方面建立合作，實現兩大菜系的深度融合，在適應市場的同時，為“世界美食之都”揚州的建設增光添彩。

在此次交流中，遼菜烹飪大師代表王紹文、張闖和淮揚菜烹飪大師韓健、陳云分別進行了菜品和特色點心的現場交流互動。同時，在遼寧省餐飲烹飪行業協會、遼寧省飯店餐飲協會、遼寧省遼菜產業協會的牽頭下，遼寧現代服務職業技術學院與江蘇省揚州旅游商貿學校、冶春餐飲股份有限公司分別達成戰略合作。

冶春餐飲股份有限公司董事長陳軍介紹，揚州是中國四大菜系之一——淮揚菜的發源地，冶春是揚州的一家百年老店，一直是淮揚飲食文化的重要代表，“遼菜與淮揚菜具有深厚的淵源，1765年，乾隆第四次南巡曾在此品茗嘗點，并在冶春的豐市層樓首設滿漢全席。乾隆年間李斗所著《揚州畫舫錄》中記有一份滿漢全席食單，包括燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞等，這是關于滿漢全席的最早記載，滿漢全席以東北、山東、北京、江浙風味為主，而遼菜也是滿漢全席中滿菜的重要內容。遼菜與淮揚菜、與揚州的結緣有滿漢全席，也有像滿漢全席傳人、中國烹飪大師、遼寧名廚的代表唐克明，也是揚州人?！?/p>

“地域菜系的快速發展及烹飪技藝的傳承，是中華民族五千年飲食文化持續繁榮昌盛的原動力?！边|寧省飯店餐飲協會會長張寶學認為，揚州是世界美食之都，遼寧物產豐富，希望未來出產自遼寧的山珍海味可以用淮揚菜的技藝進行烹調，而遼菜里也可以融入揚州的豐饒物產，“希望兩個菜系能夠攜手同行，挖掘出更加更加能夠適應市場的產品，給消費者帶來更多的舌尖驚喜?！?/p>
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